Chiên thức ăn ở nhiệt độ cao gây nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Một trong những cách chế biến thức ăn phổ biến là chiên. Nhiều gia đình có thói quen đợi đến khi dầu thật nóng, bốc khói mới bắt đầu cho thức ăn vào. Lúc đó, nhiệt độ dầu đã lên đến 180 - 200 độ C. Nếu cho thức ăn vào chế biến trong thời điểm này rất dễ sinh ra chất gây ung thư do những phản ứng hóa học tạo thành, đồng thời chất dinh dưỡng trong thức ăn cũng bị mất đi rất nhiều. Tiến sĩ Phan Minh Liêm - chuyên gia của Viện ung thư Mỹ - MD Anderson chia sẻ "Chế biến thức ăn với nhiệt độ trên 200 độ C, tức là ngọn lửa tương đối lớn, quá trình biến tính của thức ăn từ những phân tử mang chất dinh dưỡng hình thành nên những gốc tự do cũng như những gốc Formaldehyd. Quá trình đó sẽ diễn ra nhanh ở nhiệt độ cao và đây là một trong những nguyên nhân chính gây ung thư do thức ăn".

Ngoài ra, khi dầu ở nhiệt độ quá cao sẽ làm biến chất vitamin tan trong chất béo, khiến chất béo có lợi mà cơ thể cần bị oxy hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu. Do vậy các chuyên gia khuyên chỉ nên chiên khi dầu ở nhiệt độ dưới 160 độ C là an toàn. Khi đun nóng vượt quá 160 độ C sẽ khiến dầu biến chất sinh ra các chất độc hại, đồng thời, chúng còn có nguy cơ làm giảm miễn dịch của cơ thể do làm dư thừa lipid.

Luộc, hấp với nước làm mất vitamin và chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Đa phần khi nấu ăn tại nhà, nhiều gia đình ưu tiên dùng cách luộc hấp vì nó dễ nấu cũng như cũng như không phá vỡ cấu trúc thực phẩm trong quá trình nấu. Tuy nhiên, theo Dịch vụ Y tế Vương quốc Anh (NHS) luộc với nước có thể làm rau củ bị mất 50% dưỡng chất, nhất là đối với các loại rau dễ bị hòa tan vitamin trong nước như vitamin C, B1…

Ngoài ra, khi luộc rau thì những chất chống oxy hóa trong rau cũng bị tan vào nước hoặc bốc hơi hết. Luộc rau củ còn khó ở chỗ canh đúng lúc, luộc chưa đủ nhiệt thì sống, quá lửa thì nhũn mất ngon. Và rau củ là thực phẩm rất dễ bị biến đổi màu sắc khi vớt ra khỏi nồi luộc và để trong không khí hay xuống màu làm món ăn ngả màu, không còn giữ được màu tự nhiên, hết hấp dẫn.

Mầm bệnh phát sinh từ nồi, chảo thường ngày

Hiện nay hầu hết gia đình nào cũng dùng nồi, chảo không dính để chiên, xào, nấu,... Chất chống dính thường được sử dụng là Teflon - chất chống dính trơn bóng, khó bám dính nhưng dễ trầy xước, bị bào mòn theo thời gian. Phần keo này là chất dễ phân hủy bởi nhiệt, tạo ra các chất nguy hại cho con người khi ở nhiệt độ cao. Nếu dùng lâu dài, chất bám dính sẽ bong tróc ra, không liên kết được Teflon với bề mặt kim loại.

Ngoài chảo chống dính, một số gia đình có cách nấu sử dụng các công cụ nhà bếp truyền thống là nồi đồng. Thậm chí, khá nhiều gia đình thích luộc rau trong nồi đồng vì giúp rau mau mềm và xanh nõn nà hơn. Dù nồi đồng là một dụng cụ nấu ăn có từ lâu đời được ông bà ta sử dụng khi nhôm, inox chưa phổ biến nhưng đây là một phương pháp làm mềm rau củ không khoa học. Khi nấu bằng nồi đồng không những sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng của rau mà còn khiến cho rau bị nhiễm đồng là một kim loại nặng dễ gây ra các bệnh tật nguy hiểm cho sức khỏe.

Nồi sứ dưỡng sinh Minh Long, món quà sức khỏe cho gia đình Việt!

Trước những nguy cơ trên, nồi sứ dưỡng sinh Minh Long chính là cuộc cách mạng đối với các gia đình Việt trong việc thay đổi phương thức nấu nướng tốt cho sức khỏe. Bởi vì nồi có tính năng "luộc – hấp không cần nước" khắc phục những nhược điểm của phương pháp luộc thông thường giúp rau củ không mất nước, giữ trọn vitamin, dưỡng chất, màu sắc không bị biến đổi làm cho món ăn ngon mắt. Theo chứng nhận từ Trung tâm phân tích kỹ thuật cao Sài Gòn, các dưỡng chất và vitamin C, A, E… khi luộc không nước từ nồi sứ dưỡng sinh đều không bị phân hủy.

"Chiên – xào" duy trì ở mức 120 - 130 độ C, ở nhiệt độ này dầu không sinh ra chất độc hại có thể gây bệnh cho con người đồng thời thức ăn được nấu chín bằng tia hồng ngoại, nên chín sâu và đều từ bên trong thay vì chiên bằng chảo kim loại thông thường với nhiệt độ 160 độ C làm thức ăn sinh ra chất độc hại do quá nhiệt.

Điểm đặc biệt là nồi sứ Minh Long do được nghiên cứu chế tạo bài bản bằng chất liệu đất hiếm từ thiên nhiên, không chứa các chất độc hại thường gặp như chì, cadmium... giúp giảm nguy cơ tích tụ độc tố gây ung thư. Mặt khác, sứ dưỡng sinh lành tính, không phản ứng hóa học với thức ăn chua hay mặn nên với món ăn nấu trong thời gian lâu như hầm, hoặc nấu đi nấu lại nhiều lần như món kho cũng không hề sinh độc tố như những loại nồi thông thường.

Hoạt động dựa vào cơ chế tăng cường bức xạ hồng ngoại giúp nhiệt độ luôn ổn định trong nồi, làm thức ăn chín nhanh, chín đều, chín sâu, tốt cho hệ tiêu hóa, giữ gìn được hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, màu sắc cũng như tiết kiệm năng lượng, thời gian là những ưu điểm mà nồi sứ Minh Long đang có. Sản phẩm sẽ góp phần mang đến cho các gia đình Việt những bữa cơm "ngon lành" đầy sức khỏe, tận hưởng niềm vui cuộc sống.

Tác giả: Hoàng Long

Nguồn tin: Báo Người lao động